"En nuestra sociedad de consumo, que nos propone una diversidad enorme de bienes, los productos alimentarios tienen una gran importancia, y son cada vez más numerosos y más elaborados. Mientras que en otras épocas los productos alimentarios experimentaban otras transformaciones simples, en la actualidad la mayor parte de los alimentos son resultado de complejas cadenas industriales. Incluso los productos frescos, como las frutas y verduras, son preparados a veces de manera sofisticada. Esta Enciclopedia Larousse Ilustrada ofrece una presentación de los alimentos agrupándolos en familias, en función de una misma categoría de materias primas. Al mismo tiempo, se hace una descripción de las técnicas y los métodos que permiten transformar estas materias primas en productos elaborados".